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                茶葉的種類有哪些


                中國茶文化博大精深,源遠流長。在漫長的歷史發展過程中,我國歷代茶人富有創造地開發了各種各樣的茶類,外加茶區分布廣泛,茶樹品種繁多,制茶工藝不斷革新,形成了豐富多彩的茶類。而目前世界上還沒有統一規范的分類方法,有的根據制造方法不同劃分,有的根據茶葉外形來劃分,有的按初、精制情況劃分。
                當然,在眾多的茶類劃分中,運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。
                綠茶
                綠茶是我國產量最多的一類,全國有18個產茶省,主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等,我國綠茶花色品種之多居世界之首,占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。
                殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種,以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別,最終炒干的綠茶稱“炒青”,最終烘干的綠茶稱“烘青”,最終曬干的綠茶稱“曬青”。
                多年來的研究發現,眾多茶類中綠茶最保健。市場上常見的名優綠茶有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
                中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
                紅茶
                紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發酵”形成的。
                所謂發酵,其實質是茶葉中原先無色的多酚類物質,在多酚類氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水,沖泡后形成了紅色的茶湯,一部分不溶于水積累在葉片中,使葉片變成紅色,紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
                我國紅茶最早出現的是福建崇安一帶的小種紅茶,以后發展演變產生了工夫紅茶。1875年,工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶,繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力發展工夫紅茶。工夫紅茶是我國傳統的出口茶類,遠銷東歐、西歐等60多個國家和地區。
                產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外,享有盛譽。中國著名的紅茶還有湖北宣紅、四川川紅等。
                市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
                青茶
                青茶也叫烏龍茶,屬半發酵茶。是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶,其外形色澤青褐。
                烏龍茶
                烏龍茶沖泡后,葉片上有紅有綠,傳統工藝的烏龍茶,葉片中間呈綠色,葉緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅,有天然花香,滋味濃郁,具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省,因品種上的差異,烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。
                閩北烏龍:產于福建省武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。
                閩南烏龍:閩南是烏龍茶的發源地,由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶,最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。
                廣東烏龍:主要有廣東潮州地區所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名。
                臺灣烏龍:主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。
                黑茶
                黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發酵時間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用,所以又稱邊銷茶。
                黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可一日無食,不可一日無茶”之說。
                黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
                白茶
                白茶屬輕微發酵茶,基本工藝過程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,如福鼎大白茶,芽壯多毫,制成的成品茶滿披白毫,十分素雅,湯色清淡,味鮮醇。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。其中以銀針白毫,最為名貴,特點是遍披白色茸毛,并帶銀色花澤,湯色略黃而滋味甜醇。
                白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。
                市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。
                黃茶
                黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”,這是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。
                黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
                以上是中國的六大茶類,以這些基本茶類作原料進行再加工以后的產品統稱再加工茶類。主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等??傊?,中國茶類繁多,消費者可以結合自己的愛好和不同的季節,選擇適合于自己的茶。
                其它茶葉類別:
                花茶:
                花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。
                磚茶
                磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制后放入磚形模具壓制而成。主要產于云南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶,主要銷售邊疆、牧區等地。
                各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝:茶鮮葉曬干或陰干收藏,與現在白茶制法相同;東漢:茶鮮葉搗碎制成餅茶;唐朝:茶鮮葉先蒸后搗碎,制成團塊茶,因技術掌握不同,出現了黃茶、綠茶和黑茶;北宋:發明蒸青散茶;南宋:發明炒青散茶;明朝;發明紅茶制法;清朝:發明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
                據不完全統計,全國名優茶多達千種,其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多(產量占名優茶總產量的80%以上,其次是青茶和白茶,在再次為黃茶,黑茶最少。
                名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類);共同特點是:茶樹品種優良,原料細嫩,采摘精細,加工精湛,形質優異,風格獨特。
                鐵觀音
                花茶茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶
                緊壓茶黑磚、茯磚、方茶、餅茶
                萃取茶(速溶茶、濃縮茶
                果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、狝猴桃茶
                藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶
                含茶飲料
                按茶葉的發酵程度分類
                茶青(俗稱茶菜)從采摘下來到殺菁這段期間內,在日光萎凋(或熱風萎凋),“室內萎凋與攪拌”等過程中,發酵就一直在進行,為了適合各地的習慣而可分成不發酵的綠茶類、半發酵酵的青茶類,與全發酵的紅茶類、后發酵的黑茶。
                茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的,當有小幅度的誤差,依其發酵程度大約紅茶95%發酵,黃茶85%發酵,黑茶80%發酵,烏龍茶60~70%發酵,包種茶30~40%發酵,青茶15~20%發酵,白茶約5~10%發酵,綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵,綠茶之黃湯反有部份發酵。
                國際上較為通用之分類法,是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶來作簡單分類。
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